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El Mirin Azuma es un sake culinario licoroso y dulce (14% vol.) fabricado a partir de arroz fermentado. Es esencial en la cocina japonesa para preparar salsas, glaseados (como el teriyaki), caldos agridulces y sushi. Su uso principal es aportar un toque de dulzor, dar brillo y suavizar los olores fuertes de pescados y mariscos.